Glutenfria kanelbullar
Ca 45 bullar
50 gr jäst
8 dl mjölk
2 msk fiberhusk
140 gr (1 dl) vit sirap
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1/2 tsk salt
2 ägg
150 gr mjukt smör
42 gr (1/2 dl) socker
250 gr keso
70 gr (2 dl) rena havregryn
180 gr (3 dl) skrädmjöl
ca 750 gr (13-14 dl) Finax fina mjölmix
Fyllning:
225 gr smör
120 gr (1,5 dl) socker
3 msk malen kanel
1 msk mortlade kardemummakärnor
Pensling/garnering:
1 ägg
pärlsocker eller mortlade kardemummakärnor
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk, fiberhusk, sirap, kardemumma och salt. Blanda och låt stå några minuter. Rör ner ägg, smör, socker, keso och havregryn. Blanda i skrädmjäl och fin mix under bearbetning. Bearbeta, helst i maskin ca 10 min. Baka ut bullarna utan att degen jäst. Låt bullarna jäsa 1-1,5 tim. Grädda i 250 grader i 12-14 min.
Glutenfria semmelbullar / glutenfria semlor
25 gr jäst
200 gr rumsvarm mjölk (2 dl)
550 gr fin mjölmix
1 ägg
3 gr salt
1/2 tsk bikarbonat
4 tsk nymald kardemumma
100 gr rumstempererat smör
90 gr sirap
Blanda ut jästen med mjölken.
Tillsätt sedan övriga ingredienser till degen och blanda i maskin i 10-15 minuter tills du har en riktigt blank och smidig deg som går att ta i utan att bli kladdig.
Dela degen i 15-20 delar, ca 45-50 gram styck, rulla till runda bollar och lägg på en plåt. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar. Lägg gärna en fuktig handduk över så att ytan på bullarna inte torkar ut.
Sätt ugnen på 210 grader varmluft När ugnen är varm, sätt in plåten och sänk temperaturen till 180 grader. Baka i ca 8 minuter tills bullarna fått fin färg. Om skorpan blir hård, pensla med vatten när de tas ut ur ugnen.
Låt bullarna svalna på galler under fuktig handduk.
Glutenfria Petit-chouxer
2,5 dl vatten
100 g smör
3 dl mjölmix
1 tsk salt
3 ägg
Koka smör och vatten.
Rör i mjöl och salt, rör tills smeten lossnar.
Tag kastrullen från plattan och tillsätt äggen. Klicka ut smeten på en plåt och grädda i 25 min i 225°.
OBS! Öppna ej luckan de första 15 min.
